La Pointe du Goût (Longlune)

Cultivateurs depuis plus de 5 générations et installés depuis prés de 15 années en Wallonie sur la commune de Jurbise, nous sommes producteurs d'asperges sur environ 1 hectare. Cette production artisanale permet d'apporter à nos clients,qu'ils soient particuliers, magasins spécialisés ou petites et moyennes surfaces, un produit d'une fraîcheur incomparable. La qualité exceptionnelle du terroir apporte un goût unique à l'asperge produite en pleine terre.

Certaines variétés d'asperges sont cultivées pour être vertes, d'autres pour être blanches, et certaines pour les deux. En effet, une asperge devient verte en sortant du sol du fait de la photosynthèse. Une asperge garde sa blancheur car sa croissance se fait à l'obscurité, dans la "butte de terre". Ainsi,la photosynthèse ne peut se faire et l'asperge reste blanche jusqu'à ce qu'elle pointe hors de la butte.

Le choix de la pratique culturale est une pratique issue de l'agriculture raisonnée et de la biodynamie (nous sommes certifiés bio et demeter). Les engrais proviennent exclusivement de l'apport de compost ou de fumier provenant d'un fermier voisin. Les produits utilisés contre  les maladies du feuillage ou les insectes nuisibles sont des produits utilisés en agriculture biologique.

La plantation des asperges consiste à planter "la griffe" ou racine. La première récolte ne peut se faire qu'après la troisième année afin que la plante soit assez robuste. La durée de vie d'une aspergeraie est de plus ou moins 10 ans.

La récolte débute mi-avril pour s'arrêter à la mi juin. Celle ci est entièrement manuelle. Elle se fait à l'aide d'un couteau pour la verte et d'une gouge pour la blanche. La gouge ressemble à une longue lame incurvée et coupante à son extrémité. Elle s'enfonce dans la butte , longeant ainsi l'asperge en se positionnant  à la base de celle ci afin de la couper.

La conservation des asperges se fait dans un local humide et frais. Chez vous, au bas du réfrigérateur, enveloppées dans un linge bien humide, elles se garderont plusieurs jours (deux semaines dans nos poches hermétiques maintenues fermées).